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    对了，羊头也剁了放在红烧的一起红烧。

    剩下的，就全部留着做烧烤吧！反正有烧烤架，去年下半年做烧烤用的无烟碳也还有半箱，这个季节吃烤羊肉串，再配上啤酒，虽然也早了点，但差不多也能卖了！

    一支烟的工夫，周小峰心里就盘算好了。

    说干就干，反正他这夜宵店除了他，也没别的厨师，这些事早晚都是他的，拖时间一点意义都没。

    随手把烟头扔进脚边的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然后把装着另一大片羊肉和羊头的大不锈钢盆拖到洗菜池那边，随手拿起一根塑料软管，接在水龙头上，就开始往大盆里放水。

    做白汤和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十几二十斤羊肉整块的放进大桶里煮，想保证煮出来的汤色发白的话，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干净了。

    这个过程，没一两个小时，肯定不行。

    周小峰当然不会傻乎乎地在旁边等一两个小时，任由自来水往盆里冲，一边回到案板那里，拿起剔骨刀，就开始剥离羊肉上的羊排。

    剥这羊排的时候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排还没剥，羊排可比羊肉贵多了，不能这么浪费！做椒盐羊排能卖的更贵，而且还更好卖。

    剥羊排很快，三下五除二，剥下案板上这片羊肉的羊排，他拿着刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剥了下来。

    然后就是一阵砍砍砍、剁剁剁，废了一番力气，终于将大半片羊肉剁成大小差不多的肉块。

    放下菜刀，周小峰就去开炉，取出藏在猛火灶下面的最大一口铁锅搁在灶头上，一边烧火，一边拿瓢舀了大半锅水在锅里烧。

    羊肉红烧之前，得先飞水，飞水时间不够，烧出来的羊肉膻味会很重。

    趁着烧水的时间，周小峰就去准备红烧羊肉的各种香料，八角、香叶、豆蔻、小茴香、大葱、老姜、干辣椒什么的。

    （注：飞水、又称出水或焯水，厨师常用的术语，常用于膻味或腥味比较重的材料，在烧制之前，先放进开水锅里煮一会，时间长短不一，为的是去除过重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）


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