88.水晶蒸饺和焦糖布丁-《二人森林》


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    “哎呀!”他捂着脸笑“你干嘛打我?”

    何田小脸通红,瞪他一眼,哼了一声,“去拿四个带盖的小碗,洗净擦干,碗里涂上油。”

    易弦准备好碗,何田煮上焦糖。

    她找了一个很小的小铁锅,像是用铁罐头桶改造成的,锅里倒进小半杯白砂糖,加了几勺水,让水刚好能把所有糖浸湿,然后就开始加热。一边加热,一边用筷子轻轻搅动,锅里的糖很快开始咕嘟咕嘟冒泡了,咕嘟了一会儿,就像她说的,变色了。先由雪白变得微黄,然后又变成棕色,紧接着,棕色中有一点点发红了,何田又往锅里加入一些水,这下锅子沸腾了,屋子里弥散着极浓烈的香甜味。

    “这个气味和你说的焦糖一样么?”何田对易弦挑挑眉笑,把锅子里的糖浆倒进四个小盖碗里。她没倒很多,而是按易弦的描述,刚刚盖住碗底,大约两三厘米厚,就停住了。她准备的焦糖,四个盖碗刚好倒完。

    现在开始准备布丁了。

    何田打了六粒鸭蛋,取出蛋黄,放在一个大碗里,先加上砂糖,搅匀,再倒小半杯炼乳,加一点水稀释,轻轻搅匀后静置一会儿,等气泡都散了,再慢慢加进蛋液里,加一点,搅拌一会儿,再加一点,继续搅拌。

    搅拌蛋液的时候,她没用竹子做的打蛋器,而是用了一把竹刀,像拌面粉那样轻轻地搅,尽量不让蛋液起泡。

    易弦所说的“一个毛孔都没有”的质地,就是没有气泡。

    蛋液搅好之后,缓缓倒进四个小盖碗里,然后,盖上盖子,就可以上锅蒸了。

    为了不让空气进入盖碗,何田揉了些面糊,封在盖碗盖子的边缘。

    盖碗从拿起到放进蒸笼里,全都要轻轻的。因为晃动也会产生气泡。

    然后,小火慢蒸。

    蒸了十几分钟后,易弦就问,“可以了吧?”

    何田摇头,“还要再蒸十几分钟。你放心吧,我没吃过布丁,可是我小时候吃过甜炖蛋,炖蛋要想质地细腻没有气泡,就要小火慢慢地蒸,蒸上半个小时就差不多了。”

    事实证明,何田说得对。

    布丁蒸好之后,她也没急着打开盖子,而是把小盖碗全都放在窗台下放凉。

    又等了快一个小时,装布丁的碗彻底凉了,何田让易弦取来四个小盘子,撕开封印盖碗的面团,掀开盖子,碗里的布丁看起来似模似样,完全没有一个气泡,表面光滑细腻如凝脂。

    何田用一把刀刃非常薄的小刀,沿着盖碗壁小心划了一圈,再将盘子扣在碗上,端起碗,按住盘子,翻转,放在桌上轻轻一磕,布丁还没出来,焦糖汁先流出来了,之后,提起盖碗,滑嫩嫩的焦糖布丁就Duang~Duang颤巍巍地和大家见面了!

    嫩黄色的布丁头上戴着焦糖色的小扁帽子,散发香甜的气味。

    何田和易弦相视一笑,一起拿起小勺子挖了一块布丁放入口中——

    “唔……”

    “怎么样?是你说的味道么?”

    “非常好吃!”

    “呵呵,我都说了,就是花俏一点的甜炖蛋而已,难不倒我。”

    先一人吃了一个布丁,剩下的两个,和其他菜品一起摆在桌上。

    今年的年夜饭大多是用从温室里采的新鲜蔬菜做的,主菜有两个,豌豆荚炒腊肠片,甜椒炒鱼片。此外,易弦还用一个大盘子装上苹果和一把青豆,几根豆角,和半颗切开的小白菜,这一盘,只是摆着欣赏的。温室里种出的新鲜蔬菜啊!多么难得。

    年夜饭开饭之前,何田拿了三颗圆锥形的香放在装着细沙的盘子里点燃,放在丰盛的饭菜边上,和易弦一起站在桌边默默祝祷。

    淡粉色的香烟和热腾腾的饭菜想起一同袅袅上升,何田双手合十,偷偷睁开一只眼睛看向易弦,他像是和她心有灵犀,也正睁着一只眼睛看她,他对她眨眨眼,微笑一下,又闭上眼睛。

    “我现在,很幸福。”

    窗外又静静飘起雪,新的一年悄无声息到来。hf();


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