95.豆腐-《二人森林》


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    何田想,看来我当初的想法是对的,这种事本来就应该更愉快才对嘛。

    何田接触书籍的机会远不如易弦多,在她家里有限的藏书中,关于这方面的还都是医学科普类。易弦可不一样,进入青春期的时候就和所以年轻好奇的男孩子一样,偷偷看了不少呢,理论知识远比何田丰富得多。现在,他就像一个只听说过游乐场的孩子,有天真的见到游乐场了,趴在游乐场墙头就差流口水了,终于,有朝一日进了游乐场,当然恨不得把所有能玩的都变着花样玩一遍。

    于是,何田跟着易弦整日厮混,两个人好得蜜里调油,有一次竟然忘了炉子上还煮着粥呢,等何田迷迷糊糊闻到糊味,赶紧推易弦,“坏了!锅要烧坏了!”易弦按住她不放,“这时候谁还顾得了那个呀!”

    锅没烧坏,可事后他被何田好一番埋怨。

    发现了这样的人生乐趣,寒冷的冬日就变得温馨无比,即使吃的是有糊味的粥,两个人眼角眉梢也带着笑意。

    闲暇中的另一乐趣就是捣鼓各种吃食。

    木柴资源紧张,但是他们的食物储备却很充足。

    单是黄豆,就还有好几袋。

    有了小米、玉米,还有大米面粉,杂豆杂粮,黄豆在食谱中的地位更是落到底儿了。

    做了几次豆浆之后,何田有了经验,会在泡发豆子之后剥掉豆皮,磨出的豆浆味道更好,她又加了红豆,红枣,做了味道不同的豆浆。之后,她就想到要做豆腐。

    豆腐这种食物,易弦是不太熟悉的。豆腐是穷人补充蛋白质的食物,很难做得精细,易弦吃过的不过是油豆皮做的包子、响铃,鱼肉烩豆腐羹之类的精致食物,他不知道从豆浆到豆腐这期间发生了什么。

    但是,他跟何田讲过怎么用白醋做羊奶奶酪之后,何田得到启发,会不会,豆腐就是把白醋倒进豆浆里做的呢?豆浆和羊奶,豆腐和奶酪,很像呀,对不对?

    反正家里有的是黄豆,易弦就跟何田一起折腾。

    他们泡好豆子,磨成豆浆,过滤出的豆渣先放在一边,豆浆煮沸,放一会儿,加入白醋,搅一搅,没有什么变化,就再加一点,果然,没一会儿,就像羊奶里乳蛋白凝固和水分离一样,乳白色的豆浆也分离成了絮状和浅黄色的液体。

    何田大喜,继续折腾,在一个陶盆里放上一块大纱布,用竹笊篱捞出絮状物倒进去,兜紧纱布,轻轻拧出水分。

    易弦没见过豆腐的制作过程,不过是见过豆腐块的,他也知道乳酪是怎么做的,所以,他做了一个长方形的竹盒子当压制豆腐的模具。

    他让何田把纱布兜着的“豆腐”放进盒子里,再盖上刚好和盒子内缘大小一致的木板,上面压上一块石头。竹盒子底部钻了几排小洞,“豆腐”里的水分渐渐就流出来,压了一夜之后,质地也从松散变得结实了。

    剩下的乳清一样的液体何田也没扔,倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。

    按照她的理解,既然做甜酒剩下的酒糟,和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的,而且富含各种营养和酵素,那豆浆“乳清”应该也有什么功用。

    过了一夜之后,他们打开竹盒子,揭开纱布,竟然真的做成了一块白白的长方块豆腐!

    何田欣喜地把豆腐取出来,先闻闻,没什么味,稍微有点酸味,也许是白醋残留的气味?再捏下来一小块尝尝,淡而无味,连酸味都没了,不由有些失望。再切下一片,截面倒是很细腻光滑。

    易弦却说,“豆腐最大的美德,就是和什么食材煮,就会有什么味道。”

    他把豆腐切成小块,和腊肠、排骨、香菇、栗子一起放进陶锅里加上一杯水炖上,锅上再放上蒸笼,蒸上两碗米饭,米饭蒸熟后,汤也可以出锅了,这时加上一把小葱花搅匀,香气四溢,再准备一小碟辣白菜当配菜。
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