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    食。{13]

    赵匡标来了兴趣:“久闻金陵双臭大名，    还一直没吃过，今日可要尝尝鲜。”

    崔文懋来自权贵家庭，他连连摇头:“殿下还是别吃了，    猪_——咦，说起来就没胃口。”仁    8

    “尝尝再说。”赵匡标笑道。2    1    ]

    众人寻臭而去，却见那里的城外江边，支起了许多路边摊位。此处已经比较偏了，不但远离码头，且远离北面和东面的城

    门。但看它们规范的样子，这些摊位估计被整顿过，而且也是要交摊位费的。

    此时已近中午，不断有苦力分批而来，甚至还有人拉着富贵车过来吃饭。1

    “不是金陵双臭?”

    王崇熙走到一家摊位前，却见有口热气腾腾的大锅，不知在熬着什么汤水。

    汤面全是红色的油花，还漂浮着一些廉价香料。

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    几个苦力围桌坐下，最壮的那个喊道:“老规矩，    二两下水，三碗白米饭!

    二两下水，三碗白米饭，这是一个人的食量。

    不吃这么多，干苦力扛不住。

    王崇熙颇为稀奇:“苦力也有    钱吃三碗白米饭了?”

    等摊主把饭端过来，才发现只是好听的说法。

    确实有米，但都是发黄发黑的陈米。多半是官仓的陈粮，快不能吃了，拿出来贱价卖给百姓。七7

    除了陈米之外，还夹杂着玉米碎，放在一起煮成米饭。

    至于那些下水的做法，类似麻辣烫和冒菜。

    南京这边，无鸭不成席，明代时底层百姓就吃鸭下水。猪下水自也不必说，-直都是老百姓的最爱。2    13]

    赵瀚刚接手南京那两年，全城每天大概消费千余头猪，如今每天则要消费4000头猪(包含紫禁城)，    大概每天300人吃下一

    头猪。10

    这让赵瀚非常诧异，《东京梦华录》    的作者，说汴梁每天消费数万头猪是咋算出来的?    {    23

    与此同时，第一本描述中国的葡萄牙著作，计算广州城每天的食物消耗，数量是猪五六千头、鸭子一万一千只。这个数据

    同样诡异，难道我大同新朝的南京，还比不上嘉靖年间的广州?仁    7]

    不管如何，南京每天4000头猪，还有好几千只鸭子，以及数百头羊和少量牛，动物内脏资源是非常丰富的。

    有人把猪大肠的多余肥油，反复清洗之后熬成猪油。这种油带有恶臭，但又舍不得丢，于是加入辣椒、花椒之类的调料，

    混在一起煮成底汤，加入各种内脏和臭豆腐一起煮。2    11

    好嘛，臭还是臭，但这玩意儿好吃。重油重辣还便宜，极受底层百姓欢迎，特别是那些码头苦力。[    15]

    却见那几个苦力，捧着大碗的陈米玉米饭，也不先吃杂碎，把油辣汤倒进碗里拌饭。二两下水很少，拌三碗米饭吃不够，

    但汤水也有滋味啊，又咸又辣又油特别舒服。

    寒冷的冬天，来一碗猪大肠臭油汤拌饭，对苦力们而言足够浑身温暖。更何况还有二两杂碎，这些是善华，留着下最后一

    碗饭。

    苦力们风卷残云，把三碗米饭干掉，碗边的汤水也舔得干干净净。仁1

    “嗝!

    一个苦力打出长长的饱嗝，站起来舒展身体，吐出白气说:“这日子舒坦，    上工也有力气!”11
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