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    把牛肉清洗好，没有那么多时间，放水里把血水完全泡出来。

    杨振兴只能把牛肉冷水下锅，开火将血沫煮出来。

    在锅里煮着牛肉的时候，他又走到水池边，开始清洗海鲜汤需要用到的海鲜。

    虽说海鲜疙瘩汤也算是家常菜的一种，但严格的讲，其实这是一道鲁菜里的汤菜，是岛城的特色菜肴。

    海鲜一般会选择蛤蜊和螃蟹，汤也会用煮熟蛤蜊的原汤。

    不过只是这两种食材，对录制电视节目来说，太过于简单和普通。

    这次杨振兴选择的海鲜非常多。

    首先是大虾，还有蛤蜊、海虹、鲷鱼和海参，可以说下足了成本。

    清洗过后，杨振兴先把蛤蜊、海虹和海参放锅里用水煮熟，大虾暂时放一边单独处理。

    紧接着他开始分割鲷鱼肉。

    将分割出来的鱼头、鱼骨和鱼皮，丢进煮着其他三种海鲜的锅里一起煮，打算用煮海鲜的原汤，代替水，作为这道汤菜的汤。

    至于鲷鱼肉，片好后切成小丁，放在冰块里，保证鱼肉新鲜。

    同时利用热胀冷缩的原理，让鱼肉变得更加扎实。

    处理完海鲜，另一边煮牛肉的水已经烧开。

    把大火转成中火，杨振兴将里面煮出来的浮沫撇清，继续让肉在锅里煮着，让血水彻底煮干净。

    因为一整块肉很大，先煮出来的，都是最外层的血水，最中央部位依然是生的。

    这也是为什么，许多人在煮肉的时候，总是发现浮沫没完没了的出现的原因。

    后面出现的浮沫，其实都是肉最里面的血水而已。

    等肉最里面不容易熟的地方也断生，才不会继续有浮沫出现。

    为了加速这一过程，杨振兴在锅里到了两杯黄酒。

    打算利用黄酒的特性，让掺了黄酒的水进入牛肉最里层，去腥的同时，尽快把血水全都带出来。

    相比牛肉，旁边煮海鲜的锅里，就显得干净许多。

    除了一开始一些水溶蛋白和鱼头鱼骨血水形成的泡沫，撇干净以后，就不需要再继续管。
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