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    2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上。

    3、将剁椒平铺在鱼身上。

    4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟。

    5、蒜瓣，葱切碎。

    6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

    酸菜鱼

    原料：

    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

    做法：

    1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

    2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

    3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。

    4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

    5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

    在我的指点下，流云很快就将两道菜做了出来。真是色香味俱全，让人看着眼馋，胃口大开。说时急那时快，我盛了碗米饭，坐了下来，拿起筷子开始大嚼起来。“落落，慢点吃，没有人跟你抢！”流风笑着说道。
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